Натрий диацетат

Диацетат натрия применяется в пищевой промышленности как буферное вещество как желатирующий агент или комплексообразователь как консервант

Диацетат натрия

Диацетат натрия (Sodium diacetate, натрий диацетата, динатриевая соль уксусной кислоты) (пищевая добавка Е262ii) – натриевая соль уксусной кислоты с химической формулой C₄H₇NaO₄H₂O.

В пищевой индустрии диацетат натрия используется в качестве консерванта и регулятора кислотности.

По физическим свойствам диацетат натрия представляет собой бесцветное кристаллическое вещество с слабым выраженным запахом уксусной кислоты. Из всех солей уксусной кислоты применение находит практически только диацетат натрия.

Данная пищевая добавка смягчает кислый вкус уксусной кислоты в различных пищевых продуктах, используется в солях-плавителях.

Пищевая добавка Е262ii имеет низкую растворимость в эфирах и спиртах, и тем не менее высокую растворимость в водных растворах. Употребление пищевой добавки Е262ii не приводит ни к каким побочным эффектам, т.к. ацетаты являются обычным компонентом всех клеток организма.

Область применения:

• в пищевой промышленности:

• производство мясных изделий и колбас,
• вкусо-ароматические смеси и пищевые добавки,
• консервирование овощей и фруктов и др.

• как буферное вещество
• как желатирующий агент или комплексообразователь
• как консервант